De flesta restauranger och kaféer ligger längs hamnen, som erbjuder en äkta sydstatsatmosfär under hela sommaren. Staden domineras av det hisnande slottet Château Royal, som byggdes under hertigarna av Roussillon och kungarna av Aragonien på 1200-talet. På 1300-talet införlivades området i kungariket Mallorca och under århundradena som följde använde Mallorcas kungar slottet som sitt sommarresidens. Slottet tillhörde spanjorerna tills det intogs av den franske kungen 1642. Ludvig den 14:e:s fästningsarkitekt Vauban ansvarade för byggandet av yttermurarna. Slottet är öppet för allmänheten. Mittemot Château Royal på andra sidan bukten ligger en fästningsliknande kyrka, Eglise Notre Dame des Anges, från 1600-talet med ett imponerande klocktorn.

Högt uppe på en kulle söder om staden ligger det imponerande Fort Saint-Elme, som byggdes 1552 av den spanske kungen Karl V. På grund av sitt strategiska läge användes fortet som områdets centrala försvarspost. Tour de Madeloc, som ligger på 656 meters höjd, erbjuder en fantastisk panoramautsikt. Tornet byggdes 1285 av kungen av Mallorca, Jacques II, som en försvarspost mot frankerna. Härifrån kunde man övervaka hela kustlinjen.

Hela atmosfären i staden påverkas starkt av det faktum att Spanien ligger bara ett tiotal kilometer bort. Invånarna är mer katalaner än fransmän och den gul- och rödrandiga katalanska flaggan syns överallt i staden. Stadens motto är: Sempre endavant, mai marirem (Alltid framåt, vi kommer aldrig att dö), samma som används av det lokala rugbylaget (USA Perpignan, Frankrike).

Collioure är också namnet på ett fylligt rödvin som produceras här i en av Frankrikes minsta AOC-vingårdar. De gamla vinstockarna på de branta sluttningarna bakom staden ger också druvor till Banyuls (Banyuls AOC), områdets mycket berömda aperitif- och dessertvin. Att följa kustvägen ner mot den spanska gränsen rekommenderas också starkt. Vägen slingrar sig upp i bergen och är under en lång sträcka öde och vild, men alltid med fantastisk utsikt över havet och klipporna.